凱氏定氮儀是利用凱氏定氮法對物質中蛋白質含量進行測定的專用儀器。凱氏定氮儀按其配置分，可以分為全自動凱氏定氮儀和半自動定氮儀。其中全自動凱氏定氮儀包括消化爐和凱氏蒸餾裝置。凱氏定氮儀操作時可以分為人工模式和自動模式，不同的實驗者，可以根據對實驗操作的熟練程度，自由選擇哪種方式。一般的，新手我們推薦使用自動模式，可以為你省去很多的步驟。目前，凱氏定氮儀已經廣泛使用于測定乳核乳制品中蛋白質的測定。
下面我們主要介紹下，我們在使用全自動凱氏定氮儀測定蛋白質含量時，如何清洗定氮儀。
儀器安裝前，凱氏定氮儀各部件需經一般方法洗滌干凈，所用橡皮管、塞須浸在10%NaOH溶液中，煮約10min，水洗、水煮10min，再水洗數次，然后安裝并固定在一只鐵架臺上。
儀器使用前，微量全部管道都須經水蒸氣洗滌，以除去管道內可能殘留的氨，正在使用的儀器，每次測樣前，蒸氣洗滌5min即可。較長時間未使用的儀器，重復蒸氣洗滌，不得少于三次，并檢查儀器是否正常。仔細檢查各個連接處，保證不漏氣。這樣，一方面保證了儀器的清潔，另一方面，也同時對儀器進行了檢查，一些壞的零部件，可以及時被查出并替換。
